Description
L’emblème de la viennoiserie française réinterprété selon les standards de la boulangerie biologique et artisanale. Notre croissant se distingue par un goût lacté intense et une texture qui allie légèreté et gourmandise, sans aucun additif ni améliorant.
2. Composition et Ingrédients Sélectionnés
Chaque ingrédient a été choisi pour sa traçabilité et sa qualité nutritionnelle :
Beurre de baratte bio : Ingrédient majeur de la recette, il apporte la structure et le goût noisette caractéristique du véritable croissant artisanal.
Farine T65 sur meule de pierre : Issue de cultures biologiques, cette farine moins raffinée conserve les nutriments essentiels et offre une couleur de mie légèrement crème.
Lait bio : Incorporé pour la richesse qu’il apporte à la pâte levée feuilletée.
Sucre et Sel : Sucre de canne blond bio pour une rondeur subtile et sel marin pour l’équilibre des saveurs.
Levure de boulanger : Dosage minimaliste pour une levée maîtrisée.
3. L’Art du Geste : Le Travail à la Main
La fabrication de nos croissants répond à des exigences techniques strictes :
Pétrissage manuel : Cette étape cruciale évite l’oxydation excessive de la pâte et préserve les arômes naturels du blé.
Tourage artisanal : Le pliage successif de la pâte et du beurre est réalisé avec précision pour obtenir un feuilletage aéré et régulier.
Maîtrise thermique : Le travail manuel demande une gestion fine des températures pour garantir que le beurre de baratte ne fonde pas dans la pâte avant la cuisson.
4. Profil Organoleptique
Extérieur : Une croûte fine, dorée et friable qui craquelle sous la dent.
Intérieur : Une mie bien alvéolée, signe d’une fermentation réussie et d’un tourage précis.
Saveur : Un équilibre parfait entre le sucre résiduel, le sel et la richesse du beurre frais.
5. Informations Pratiques
Allergènes : Gluten, Lactose.
Poids moyen : Environ 65g à 70g (poids sujet à de légères variations dues au façonnage manuel).
Conseil de conservation : À l’abri de l’humidité. Pour lui redonner sa fraîcheur le lendemain, un passage rapide à four chaud (160°C) pendant 3 minutes est préconisé.
