Notre pain au chocolat est le fruit d’un travail d’orfèvre, alliant le respect des cycles de fermentation et l’exigence de matières premières d’exception. Contrairement aux productions industrielles, chaque pièce est façonnée individuellement, garantissant une texture et un feuilletage uniques.
2. Composition et Ingrédients Sélectionnés
La qualité de notre viennoiserie repose sur une sélection rigoureuse d’ingrédients certifiés issus de l’agriculture biologique :
Farine de blé T65 sur meule de pierre : Cette méthode de mouture traditionnelle préserve le germe du grain et les sels minéraux, offrant une saveur céréalière authentique et une meilleure digestibilité.
Beurre de baratte : Utilisation exclusive d’un beurre de baratte pour un goût de crème affirmé et un feuilletage d’une grande finesse.
Lait : Pour apporter onctuosité et moelleux à la mie.
Chocolat noir : Bâtons de chocolat bio à haute teneur en cacao.
Ingrédients complémentaires : Sucre de canne , sel marin gris, levure de boulanger.
3. Savoir-faire et Fabrication
Le caractère d’exception de ce produit réside dans son processus de fabrication :
Pétrissage manuel : Cette technique permet de ne pas échauffer la pâte et de préserver l’intégrité du réseau glutineux, assurant une mâche incomparable.
Fermentation lente : Le développement des arômes est optimisé par un temps de repos prolongé, ce qui réduit également l’indice glycémique du produit final.
4. Caractéristiques Sensorielles
Aspect : Dorure naturelle, feuilletage bien développé et croustillant.
Arôme : Notes dominantes de beurre frais et de noisette grillée.
Texture : Contraste marqué entre le craquant extérieur et le fondant des alvéoles intérieures.
5. Conseils de Dégustation et Conservation
Pour apprécier pleinement les qualités de notre pain au chocolat :
Consommation : Idéalement le jour même de l’achat.
Recommandation : Si dégusté quelques heures après l’achat, un passage de 2 minutes dans un four préchauffé à 150°C (four éteint) permet de redonner tout son croustillant au feuilletage.
Conservation : À conserver dans son sachet en papier, dans un endroit sec et à température ambiante.
