Description
Notre recette repose sur la recherche d’un équilibre entre nutrition et plaisir :
Farine Bis (T65 sur meule de pierre) : L’utilisation de la meule de pierre permet de conserver une partie du son et le germe du blé. Cette farine « bis » apporte une densité nutritionnelle plus élevée et une couleur de mie ambrée.
Levain Naturel : Issu de notre propre culture, il apporte la signature aromatique, améliore la conservation et facilite l’assimilation des minéraux.
Eau : Essentielle pour une fermentation saine et le développement du réseau glutineux.
Sel Marin Gris : Pour une salinité complexe et naturelle.
Levure de Boulanger : Utilisée en appoint pour assurer une légèreté de mie constante sur ce grand format.
